Speciale Primi d’Italia: Maltagliati di farro con caponata di melanzane, sedano e pomodorini  

Questa ricetta nasce dall’incontro tra i Maltagliati di farro Prometeo e lo chef Fabrizio Rivaroli. La ricetta è stata presentata e proposta al Villaggio del Farro durante la manifestazione I Primi d’Italia svoltasi a Foligno dal 29 settembre al 2 ottobre 2011. Questo è solo uno dei primi che sono stati proposti alla Taverna.. a seguire vi presenteremo tutte le altre ricette!

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: Si

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Primavera/Estate

PRODOTTO CORRELATO: Maltagliati;

INGREDIENTI 

• 360 gr Maltagliati di Farro PROMETEO
• 200 gr Melanzane viola
• 200 gr Sedano Nero di Trevi
• 100 gr Pomodorini
• 400 gr Aceto di vino bianco
• 80 gr Zucchero di canna
• 1 spicchio d’Aglio
• Basilico q.b.
• 400 gr Farina “00”
• 50 gr Olio d’oliva extravergine
• 1 l Olio di semi di girasole
• 100 gr Pane grattugiato
• 80 gr Parmigiano
• Sale Pepe

PHOTOGALLERY

Avviate la descrizione fotografica passo passo della ricetta.

REALIZZAZIONE

Lavate e tagliate le melanzane e il sedano a cubetti. In una pentola portate a 180°C l’olio di semi, passate le verdure nella farina e friggete il tutto. Una volte fritte, adagiate le verdure su di un foglio di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
A parte, in una padella, fate caramellare lo zucchero di canna e aggiungete l’aceto e l’aglio in camicia. Una volta che la salsa risulterà densa, toglietela dal fuoco.
In una ciotola riponete le verdure fritte, la salsa di aceto, il basilico e aggiustate di sale e pepe.
Ora portate una pentola d’acqua salata ad ebollizione e cuocete i Maltagliati di Farro PROMETEO.
In una padella con olio extravergine soffriggete i pomodorini tagliati in quattro parti ed una volta cotti, aggiungete i Maltagliati di Farro PROMETEO. Saltate in padella con la caponata di verdure.
Servite con una bella spolverata di parmigiano e pane grattugiato ripassato in padella a piacere.

CONSIGLI DELLO CHEF

I Maltagliati di Farro sono un prodotto della linea integrale PROMETEO.
Questa caponata andrebbe preparata il giorno prima, si mantiene benissimo in frigo coperta con la salsa d’aceto e può accompagnare anche un antipasto di salumi o un secondo di carne.

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