Cannelloni di farro ripieno di ricotta e salmone su vellutata di patate e olive nere  

A voi il primo piatto che ha incuriosito di più e riscosso più successo..anche tra i degustatori più attenti e raffinati che si sono avventurati nel Villaggio del Farro in cerca di nuovi sapori. Le nostre congratulazioni allo chef Fabrizio Rivaroli che l’ha creato e lo chef Alberto Zago che l’ha messo in opera esaltandone il gusto. Semplicemente da provare!

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: No

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti

DIFFICOLTA’: ●●❍

STAGIONE: Autunno/inverno

PRODOTTO CORRELATO: Lasagne di farro;

INGREDIENTI per 4 persone:

• n. 8/12 sfoglie Lasagne di farro PROMETEO
• 250 g Ricotta di mucca
• 60 g Salmone affumicato
• Basilico
• n.1 Cannella a stecche
• n.1 Arancia buccia
• n.1 Limone buccia
• 400 g Patate di Colfiorito
• 100 g Paté di olive

REALIZZAZIONE

In acqua salata cuocete le Lasagne di farro. Riponete la ricotta intera in una teglia da forno, con al centro una stecca di cannella, spolverate con sale, pepe e le bucce grattugiate degli agrumi e infornate a 180°C per circa 20 minuti. Nel frattempo lessate le patate.

Amalgamate alla ricotta sfornata il basilico e il salmone tritati, farcite e arrotolate le sfoglie. Ponete i cannelloni su una teglia da forno. Fate una vellutata con le patate schiacciate, aggiustandone la densità con la loro acqua di cottura e condite con sale e pepe. Cospargete i cannelloni di paté di olive e metteteli in forno a 180° per 10-15 minuti. Stendete sul fondo dei piatti la vellutata di patate, adagiatevi i cannelloni e rifinite con un filo di olio extravergine. Serviteli caldi

I CONSIGLI DELLO CHEF

Le Lasagne di farro PROMETEO sono 100% farro dicocco e non contengono uova. Una volta lessate la sfoglie immergetele in acqua fredda, riponetele su un panno e, una volta asciutte, saranno pronte per l’utilizzo. Per la farcitura potete utilizzare una tasca pasticcera.

Provateli e non ve ne pentirete!