Zuppetta di farro spezzato con verdure e spuma di pecorino  

A voi un’altra ricetta realizzata al Villagio del Farro in occasione della manifestazione di Foligno I Primi d’Itlalia. Lo spezzato di farro è un prodotto che si presta ad ampia gamma di usi in cucina, stuzzicando non poco la fantasia degli chef.

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: Si

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Tutto l’anno

PRODOTTO CORRELATO: Spezzato di Farro

INGREDIENTI per 4 persone

• 300 g Spezzato di Farro Prometeo
• 200 g Carote
• 200 g Zucchine
• 80 g Porri
• 200 g Fagioli neri
• 80 g Caciotta semi stagionata
• 50 g Panna fresca
• 20 g Olio extravergine
• 1 litro di brodo vegetale
• sale e pepe

Procedimento:

In una casseruola grattugiate la caciotta e amalgamatela con la panna ed un pizzico di sale, poi riponetela in frigo.
Prendete i fagioli che avrete messo in ammollo il giorno precedente e cuoceteli in abbondante acqua salata. Finite di cucinarli aggiungendo una foglio d’alloro.
In una pentola con acqua bollente salata sbianchite le zucchine, il porro e le carote precedentemente tagliate a cubetti.
In un’altra pentola mettete l’olio e lo Spezzato di Farro Prometeo, portatelo a cottura con una parte del brodo vegetale e cucinatelo come se fosse un risotto, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo fino a quando lo spezzato di faro non avrà raggiunto il grado di cottura desiderato. A fine cottura mantecate con una parte di fagioli e le verdure sbianchite.
Frullate la parte restante di fagioli neri con olio e sale.
Servite in una fondina il farro mantecato accompagnato dal brodo di fagioli e rifinite con la crema di caciotta.

I consigli dello Chef:

Lo Spezzato di Farro Prometeo è un prodotto caratterizzato da una grande versatilità: cucinato come un cous cous o una polenta, nelle zuppe o come ingrediente base per dolci. La crema di pecorino può essere servita con una consistenza molto spumosa semplicemente utilizzando il sifone.

E voi l’avete provata?