Maccheroni di farro con carbonara di guanciale fuso  

La carbonara è indubbiamente un “classico” che mette d’accordo tutti, anche se, alla fin fine, ognuno se la prepara a suo modo. Al Villaggio del Farro lo Chef Fabrizio Rivaroli ci ha proposto dei maccheroni al farro Prometeo Bianca con una “carbonara” un po’ particolare. Avendo riscontrato un buon successo alla taverna Croce Bianca di Foligno con molto piacere ve la riproponiamo qui.

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: No

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Tutto l’anno

PRODOTTO CORRELATO: Maccheroni Bianca;

INGREDIENTI per 4 persone
320 g Maccheroni “Le Farrette” Prometeo
6-8   Tuorli d’uovo
200 g Guanciale stagionato
100 g Panna fresca
10 g Olio extravergine
30 g Pecorino stagionato
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliate il guanciale a striscioline e fondetelo a bagnomaria. Dividetelo in due parti, la prima mettetela in un frullatore a bicchiere e aggiungete il pecorino, il tuorlo d’uovo, la panna e l’olio extravergine.
In una pentola con acqua salata bollente cuocete i Maccheroni “Le Farrette” Prometeo.
Controllando bene la cottura scolateli al dente e condite con la salsa alla carbonara, facendoli saltare in padella per un paio di minuti.
Serviteli ben caldi decorando con la parte di guanciale rimasta e rifinite con una spolverata di pecorino.

I consigli dello Chef:

I Maccheroni “Le Farrette” Prometeo sono fatti con semola 100% farro.
Questa ricetta non è la solita carbonara, se fatta bene risulterà più gustosa anche per i vostri bambini. Se la salsa diventa troppo soda diluitela con dell’acqua di cottura.