Tagliatelle di Farro con crema di cipolle di Cannara, pinoli e sarde  

La cipolla di cannara è un prodotto tipico umbro, per la precisione un P.A.T. (un prodotto agroalimentare tradizionale) che prende il nome dal paese di produzione, la cittadina di Cannara in provincia di Perugia. Questa cipolla è nota per le sue dolci note di sapore e per la sua facile digeribilità. Lo chef Fabrizio Rivaroli ce l’ha proposta abbinandola con le nostre farrette per un piatto molto particolare dal gusto molto mediterraneo. Ai visitatori del Villaggio del Farro che hanno potuto assaggiarla, chiediamo un giudizio sul piatto… e per chi fosse mancato all’appuntamento, beh non vi resta che mettervi ai fornelli e provarla! Ecco la ricetta

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: No

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Tutto l’anno

PRODOTTO CORRELATO: Farrette;

INGREDIENTI per 4 persone:

350 g Tagliatelle “Le Farrette” PROMETEO
40 g Uvetta sultanina
30 g Pinoli
80 g Sarde sotto sale
150 ml Vino bianco
40 ml Olio extravergine
30 g Parmigiano
1 spicchio d’Aglio
120 g Pomodori secchi sott’olio
300 g Cipolle gialle di Cannara
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida in modo da reidratarla. Intanto lavate le sarde in acqua corrente togliendo lische ed impurità.
In una pentola con olio extravergine mettete le cipolle gialle tagliate alla julienne e stufatele a fuoco lento, sfumate con del vino bianco e fate raffreddare.
Con l’utilizzo di un frullatore ad immersione frullate le cipolle, una parte dei pinoli, l’uvetta che intanto avrete strizzato, del parmigiano ed aggiustate di sale e pepe.
Ora cuocete le “Le Farrette” PROMETEO in acqua salata bollente.
Nel frattempo, in una padella con olio fare soffriggere i pomodori secchi tagliati alla julienne e le sarde, facendo in modo che si sciolgano. Aggiungete le Farrette e mantecate bene.
Nel piatto di portata disponete la crema di cipolle, adagiate le Farrette e spolverate con il parmigiano.
A piacere decorate con uvetta e pinoli tritati. Serviteli ben caldi. 

I consigli dello Chef:
In alternativa alla crema di cipolle potete utilizzare anche una crema di peperoni arrostiti o di porri.