“Farrotto” con zucchine e nduja calabrese su stracci di bufala e peperoni secchi  

Ed ecco, come promesso, la ricetta al farro Prometeo che Andy Luotto ha presentato all’Officina dei Primi di Foligno con il motto “tutti bravi in cucina”: una ricetta semplice e piccante, dagli intesi sapori meridionali come la mozzarella di bufala, i peperoni secchi e la nduja, un tipico salume calabrese morbido e particolarmente piccante. A voi il giudizio sullo chef Andy Luotto!

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: No

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Tutto l’anno

PRODOTTO CORRELATO: Farrisum;

INGREDIENTI per 4 persone

per il “farrotto”:
320 g Farro Perlato “Farrisum” PROMETEO
200 g Zucchine
180 g Cipolla gialla
150 g Nduja Calabrese
100 g Peperoni secchi
400 g Mozzarella bufala
80 g Erba cipollina
Olio extravergine q.b.
80 g Burro
1 Spicchio d’aglio
80 g Parmigiano
Sale e pepe q.b.

Per il Brodo:
1 litro d’acqua
1 Cipolla
2 Carote

1 Sedano
Sale q.b.

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Procedimento:

In una pentola preparate il brodo, portando ad ebollizione l’acqua con la cipolla, le carote e il sedano interi.
In una padella mettete intanto l’olio d’oliva, l’aglio in camicia, le zucchine tagliate precedentemente a cubetti e cuocetele con fuoco vivace aggiustando di sale e pepe.
A parte, in una pentola, mettete la cipolla già tritata, fate rosolare bene, aggiungete il farro e fatelo tostare per un paio di minuti. Successivamente cucinatelo aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta, esattamente come se fosse un risotto.

A metà cottura (indicativamente dopo 10 minuti) aggiungete le zucchine e finite la cottura mantecando con burro, parmigiano ed erba cipollina.
Posizionate sul piatto di portata alcune fette di mozzarella di bufala, ricopritele con il farrotto e alcuni tocchetti di nduja Calabrese e una spolverata di peperoni secchi. Servite caldo.