Speciale Natale: Farrisum all’arancia con crema di carciofi  

TIPOLOGIA: Primo piatto

RICETTA VEGETARIANA: Si

TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 minuti c.ca

DIFFICOLTA’: ●❍❍

STAGIONE: Autunno/Inverno

PRODOTTO CORRELATO: Farrisum;

INGREDIENTI per 4 persone

• 240 g Farrisum Prometeo
• 6 carciofi spinosi
• 1/2 cipolla media per il soffritto
• 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
• 1 patata (preferibilmente rossa)
• 1 arancia
• 20 g di mandorle pelate
• 5 g di funghi porcini secchi
• 4 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 spicchio d’aglio
• il succo di mezzo limone
• olio e. v. di oliva
• sale q. b.

Procedimento:

Fase 1.  In una padella capiente fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere il farrisum una spruzzata di vino bianco, fate evaporare. Sempre a fiamma viva versate qualche mestolo di brodo vegetale e continuate la cottura per circa 20-25 minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale per non farlo rassodare troppo.

Fase 2. Dividete i carciofi mondati in 8 spicchi e tuffateli in acqua e succo di limone.

Fase 3. Cuocete la patata e a pezzi, con 4 carciofi e i funghi secchi in una pentola con 2 bicchieri d’acqua. Portate a bollore, salate poco, coprite con coperchio e cuocete a calore basso per 15 minuti. Alla fine frullate finemente il tutto con un mixer.

Fase 4. Tostate le mandorle e tritatele. Grattugiate poca scorza dall’arancia. Quindi mescolate mandorle, prezzemolo e scorza.

Fase 5. Scolate i carciofi crudi rimasti, conditeli con uno-due cucchiai d’olio e saltateli a calore medio per 5 minuti insieme allo spicchio d’aglio.

Fase 6. Pelate a vivo l’arancia e riducete a dadini la polpa.

Fase 7. Levate l’alloro e mescolate il riso caldo alla crema di carciofi coi funghi.

Fase 8. Unite al farrisum i carciofi privati dell’aglio e il composto alle mandorle, cospargete i dadini di arancia e servite caldo.