Perchè scegliere la pasta al farro?  

La pasta di farro dicocco di Prometeo ® presenta ottime caratteristiche organolettiche legate a più aspetti:

• le semole sono ottenute con macinazione a pietra naturale, una tecnologia “antica” alla quale è stato applicato un nuovo concetto di lavorazione.
  Il mulino a pietra naturale situato presso il nostro stabilimento di trasformazione, a differenza dei mulini a cilindri e dei mulini a pietra in agglomerato sintetico, salvaguarda integralmente il germe e lo strato aleuronico (presente subito sotto il pericarpo della cariosside), entrambi importantissimi in termini nutrizionali e organolettici, contribuendo al miglioramento qualitativo, quindi commerciale, dei prodotti biologici.
  Altro elemento molto importante di questo sistema di macinazione è che il cereale subisce una bagnatura leggera e progressiva, con tempi di condizionamento (periodo di assorbimento dell’acqua) molto ridotti rispetto a quelli di una macinatura tradizionale (sia a cilindri che a pietra). Vantaggio questo che si traduce in una migliore organizzazione della produzione, ma principalmente diminuiscono in modo decisivo i problemi legati alla contaminazione da muffe e batteri, con conseguente riduzione della presenza di micotossine e miglioramento di fatto della qualità igienico-sanitaria della farina.
• La pastificazione è condotta con processi “soft”, temperature basse ed essiccazione naturale, lenta.

Il risultato finale di questo lavoro è la produzione di farine che conservano integre le proprietà della materia prima, dal punto di vista sia nutrizionale-organolettico sia sensoriale (profumo, fragranza, gusto) e che hanno anche ottime caratteristiche tecnologiche.

Infine, il glutine presente nel farro dicocco è in minore quantità rispetto al frumento duro e, sempre rispetto al frumento duro, presenta caratteristiche di minore tenacità e ne consegue una migliore digeribilità, pur risultando sempre tossico per i soggetti celiaci.