Antipasto: Cous cous di farro con tartare di tonno e gazpacho  

Ecco il primo dei tre antipasti  presentati durante la gara di ricette al farro promossa da Prometeo presso l’Istituto Alberghiero di Pesaro. Questa ricetta è stata pensata e realizzata dai ragazzi dalla 3°A.

Questo antipasto fresco e appetitoso dal sapore mediterraneo è stato realizato con tonno fresco e un cous cous di spezzato di farro. Qui di seguito gli ingredienti, la descrizione della ricetta nonché il video del piatto realizato dai ragazzi dell’istituto Alberghiero. A voi il giudizio…

TIPOLOGIA: Antipasto

RICETTA VEGETARIANA: No

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti

DIFFICOLTA’: ●●❍

STAGIONE: Primavera/Estate

PRODOTTI CORRELATO: Spezzato di farro.

INGREDIENTI (Quantità per 4 persone)

• 100 g farro spezzato Prometeo;
• 200 g pomodoro pelati e privati dei semi;
• 70 g di peperone;
• 25 g cipolla;
• 300 g tonno fresco;
• 2 cucchiai limone;
• prezzemolo;
• erba cipollina;
• tabasco;
• olio qb;
• sale qb;
• pepe qb.

PREPARAZIONE:

1. Fate cuocere il farro spezzato in acqua bollente per 8/9 minuti;
2. Nel frattempo, tagliate a piccoli cubetti il trancio di tonno fresco;
3. Il tonno andrà successivamente marinato con olio, limone, prezzemolo ed erba cipollina;
4. Amalgamate il composto del tonno e lasciatelo marinare in frigorifero;
5. Il cous cous intanto sarà pronto: raffreddatelo con acqua fredda e strizzatelo con un panno;
6. Marinate il cous cous con olio, aneto, yogurth,  sale e pepe;
7. Algamate il tutto per ottenere un composto omogeneo; lasciatelo da parte il farro ed iniziate a preparare il gazpacho;
8. Per il gazpacho, preparate i pomodori, i peperoni, la cipolla, sale e pepe: mettete tutto in un contenitore e frullate il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione;
9. Il composto finale sarà denso e liquido e verrà messo come base del nostro cous cous;
10. Con uno stampino d’acciaio, date la forma al cous cous di farro;
11. Infine, aggiungete la tartare di tonno sopra il cous cous;
12. Volendo, aggiungete pure un filo di panna acida.

SUGGERIMENTI

Segue il video della realizzazione della ricetta fatta dai ragazzi in gara.

VIDEO

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